イタリア マンマ直伝!アスパラガスのリゾット

アスパラのリゾット イタリアの食べ物

イタリアの春野菜の代表格、アスパラガスは今が旬です!

先日の記事でご紹介したとおり、イタリアの家庭ではアスパラガスはゆで卵やポーチドエッグと合わせたり、リゾットやパスタにしたりして食べることが多いです。

イタリアで春野菜といえば?やっぱりアスパラガス!
イタリアで春を感じさせてくれる食べ物の代表格は、アスパラガス。春が来ると八百屋さんやスーパーに白や緑のアスパラガスが並びます。イタリアの春野菜、アスパラガスの定番の食べ方や日本と違う茹で方をご紹介します!

週末、友達のお母さんが アスパラガスのリゾット(risotto agli asparagi)を作ってくれました。

このお母さんはお料理上手なので、時々レシピを教えてもらっています。

イタリアのマンマ直伝の アスパラガスのリゾット のレシピをご紹介します!

アスパラガスのリゾット

材料 (4人分)

米・・・300g

アスパラガス・・・200g

玉ねぎ・・・半分

バター・・・20gくらい

野菜のブロード・・・800ccくらい

オリーブオイル・・・適量

白ワイン・・・少々

パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量

作り方

(1)アスパラガスを洗って根元の固い部分を切り落とし、ピーラーで根元側の皮をむく。

(2)アスパラガスの頭の部分は3-4センチほどに切り、残りは1センチくらいに切る。

(3)フライパンにオリーブオイルを入れ、玉ねぎのみじん切り弱火で炒める。

(4)玉ねぎがしんなりしたら、1センチに切ったアスパラガスを入れて炒める。

  (頭の部分は後で加えます。)

アスパラガスのリゾット 作り方

(5)アスパラガスに火が通ったらお米を入れて炒める。アスパラガスのリゾット お米を入れる

(6)お米が透き通ったら、白ワインを入れる。(フライパン一回りほど)アスパラガスのリゾット 作り方

(7)野菜のブロード少しずつ加えながら炊く。

  (水分がなくなるたびにブロードを追加する。)

アスパラガスのリゾット 作り方

(8)途中でアスパラガスの頭の部分を入れる。

(9お米が程よい固さに炊けたらバターすりおろしたチーズをスプーン3杯ほど入れて混ぜて火を止める。

(10)食べる直前にお好みでチーズをかけていただきます。

ポイント

お米は洗いません。(気になる方は無洗米を使うといいでしょう。)

・野菜のブロードは常に弱火にかけておきます

・今回、ブロードは、玉ねぎ、セロリ、にんじんを煮込んだ手作りの野菜のブロードを使っていましたが、コンソメなどでもOKです。

・アスパラガスの先端部分はお米を入れてしばらくしたら加えます。

おわりに

イタリアのマンマのアスパラガスのリゾットのレシピ、いかがでしたか?

具はアスパラガスだけ??? 

と思うかもしれませんが、旬のアスパラガスを使うと、アスパラガスの風味が楽しめます

もちろん、エビとアスパラガスのリゾット ベーコンとアスパラガスのリゾット も美味しいですが、イタリアの家庭ではアスパラガスだけでリゾットを作ることが多いようです。

アスパラガスはグリーンでもホワイトでも、グリーンとホワイトの2種類を入れても美味しく出来上がります。

また、野菜のブロードは自家製のものを使うと、とても繊細な味になります。体にもいいですしね!

私は自家製の野菜のブロードでリゾットを作ったことがないので、次回はマンマのレシピで作ってみたいと思います!